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製品の開発について
「はまや」では、株式会社北海道バイオインダストリー社の研究をベースに製品開発を行っております。これは北海道の特徴的な農産品や北方系機能性野菜などを原料に生体調節機能を有する機能性食品を開発する研究です。
また、大学や研究機関等で機能性評価を行い、確かなエビデンス（証拠・根拠）を有する素材や製品を開発しています。
「はまや」では、その中の研究のひとつである「コンディショニング食品」といわれるジャンルからスイーツの商品開発をすすめています。スイーツで美味しいのは当たり前であり、その中へ北海道の天然素材の健康機能を盛り込むことにより「美味しい」「健康」「北海道」を実現させたいと考えております。
昔から「医食同源」といわれておりますが、美味しく食べながら健康になるスイーツはこれからのトレンドになると私達は確信しております。
「はまや」のｺﾝﾃﾞｼｮﾆﾝｸﾞ・ｽｲｰﾂへの挑戦は始まったばかりですが、北海道発信の確かな健康機能を有するスイーツを開発してゆきます。
現在の開発素材
「はまや」では、北海道の健康機能を有する天然素材を活用した製品の開発を進めております。スイーツとして美味しく作り上げるためには、素材の吟味と試作の繰り返しにより非常に時間がかかります。
ただ単純に健康機能成分を追加することだけが「はまや」の商品開発ではありません。スイーツである以上「美味しいこと」が大前提だと考えます。この「美味しさ」に尺度はありませんが、パティシエによる厳しいテスティングや外部団体によるサンプリングにより客観的に評価し、製品開発にフィードバックしております。
現在開発中の新素材は「アロニア」「パンプキン」「スイートコーン」「ヤーコン」などを試作中です。
まもなく、これらの素材を使った美味しい健康スイーツが誕生します。
どうぞご期待ください。
アロニア素材の紹介
アロニアという植物をご存知でしょうか？
アロニアは北米原産のバラ科の小果樹です。白く小さな花を咲かせ、秋深くに黒い実をたくさん実らせる寒さに強い植物です。果実は渋味が強くタネも多めです。もともとは北米原産ですが北ヨーロッパなど各国で栽培されており、ジャムやジュースや果実酒などに加工されています。
北海道では主にロシア種のアロニアが栽培されています。ロシア種は耐寒性があり北海道の気候に適した品種です。早い生育と一株あたりの収穫量が多いのが特徴です。
アロニア素材は㈱北海道バイオインダスリー社の自社農場と提携果樹園にて栽培された北海道産を使用します。アロニアの果実には各種ポリフェノールが豊富に含まれておりますが、中でもブルーベリーの数倍のアントシアニンが含まれていることが特徴です。
ヤーコン素材の紹介
ヤーコンは南米アンデス原産のキク科の植物です。アンデス地方の高地植物なので冷涼な北海道での栽培に適しており、作付け面積も増えています。ヤーコンの花は雪が降る直前に開花し、同時に根にはたくさんの芋をつけます。通常販売されているのはヤーコン芋の部分です。
ヤーコン芋には澱粉は含まれていません。その代わりに大量のフラクトオリゴ糖とクロロゲン酸やフラボン酸などのポリフェノールが含まれます。フラクトオリゴ糖は腸内善玉菌の良質な餌となり乳酸菌の活動を助けます。ヤーコン芋のほんのりとした甘みはフラクトオリゴ糖の甘みです。「はまや」では、この柔らかな甘みを製品に生かしています。
ヤーコン素材は㈱北海道バイオインダスリー社の自社農場と提携農場にて栽培された北海道産を使用します。
