【サッポロはまや】の健康ブログ
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私たちは、北海道の農産品を研究して健康食品をつくる道産子メーカー「北海道バイオインダストリー」の商品の総発売元として、心から「カラダにイイ!」と思うコンディショニングフードを提案する会社です。

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2015/11/30 :: 【第197話】旬の食材シリーズ【ハタハタ】
いよいよ12月!札幌では11月としては珍しく積雪40cm越えとなり、一気に冬景色となりました。11月に積雪量が40pを超えるのは、なんでも62年ぶりなのだとか。これからさらに寒くなりインフルエンザや胃腸炎が流行する時期になりますから、体調管理により一層気をつけなくてはいけませんね。
そのためにも食卓に旬の食材をたっぷりとって、ウイルスに負けない健康な身体づくりをしていきましょう。
今回の旬の食材シリーズは、雷とともに訪れると言われていた魚『ハタハタ』です。
『ハタハタ』についての豆知識をお伝えしたいと思います。

■今が旬の食材【ハタハタ】(ハタハタ科ハタハタ属) ※旬は9月〜12月
「ハタハタ」は、日本海を中心に朝鮮半島東岸から沿海州、サハリン、カムチャツカを経て、北米のシトカまで北太平洋北部に広く分布しています。成魚は12cm〜20cmほどの体調でやや細く、強く側偏しています。うろこは無く、背びれは2つあり著しく離れています。腹は銀白色、背側は黄褐色で黒褐色斑があるのが特徴です。メスはホンダワラなどの海藻類の茎に卵を産みつけますが、ゴルフボールのような形状をしており、海水に触れた瞬間に硬くなります。これを「ブリコ」と呼んでいます。かつては毎年の豊漁により価格が暴落して時期もありましたが、乱獲で数が激減。郷土の名産として有名な秋田県では1992年から3年間、禁漁期間が設定されたほどです。現在では徐々に資源回復しつつありますが、漁獲量は他種に比べると少なく、漁業規制も手伝って高級魚の扱いとなっています。
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■【ハタハタ】の選び方         
・目が外に張り出しているものは新鮮
・体表のぬめりがつるりとしているものがよい

■保存方法
生鮮ものは、できるだけ購入した日に食べきります。鍋や焼き物にする場合、軽く塩をふって、ラップをかけて冷蔵します。干物にする場合、背開きにして塩水に浸し1日ほど干してからラップに包んで冷蔵もしくは冷凍保存できます。

■成分・特性
ハタハタにはカルシウムが多く含まれ、またビタミンA、Eも比較的多く含まれています。なお、塩干物にはEPAやDHAが多く含まれています。

■調理法
塩焼きにしたり、ハタハタ寿司(いずし)、味噌田楽などにして食べます。卵のあるメスは、塩焼き、煮物どちらでも喜ばれています。また、秋田県名物の「しょっつる鍋」があるように、鍋料理も代表的な調理法です。なお、秋田の正月料理で「ブリコ」と呼ばれる卵を食べる習慣があり、そのほかにぬか漬けや佃煮にも適しています。

■「ハタハタ」の豆知識
秋田では、冬の雷には山側から鳴る雷と海側から鳴る雷があり、山側から鳴るとハタハタは不漁で、海側から鳴るとハタハタは豊漁だという言い伝えがあり、冬の訪れを告げる雷鳴とともに海岸に現れるハタハタの群れを雷神(ハタタ神)の使いと捉え、「鰰」と書くようになったとも言われています。
みなさんも「ハタハタ」など、旬の食材をしっかり食べて体力を温存させ、元気に年末を迎えましょう!

むらかみ しほこ

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2012/07/09
【第23話】ビタミン足りていますか?
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【第23話】ビタミン足りていますか? 毎日暑い日が続きますね。札幌も真夏日が続いて体がまいってしまいそうですが、バテないように水分、塩分、ビタミンを摂って乗りきっています。
コンビ二やスーパーなどで飲料や菓子類に「1日分のビタミンが摂れる」や、「レモン○個分」と表記されている商品をよく見かけます。

疲れている時などは自然と手に取ってしまいますが、夏は特にビタミンが失われています。
毎日十分摂っているつもりでもほとんどの人がビタミンを不足しているのです。

┏━━━━━━━━━━┓
┃現代人はビタミン不足 ┗┓    
┗━━━━━━━━━━━━━…‥・
その原因は食生活や環境により、ビタミンの潜在的欠乏を招いています。
昔に比べバランスの悪い食生活、ビタミンを含む穀類や豆類を摂ることが減ったのに対し糖類や脂質を摂り過ぎていること。
さらに、不規則な生活やストレスによってビタミンは失われています。

/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\
\  1日の摂取目安はビタミンCで約100mgですが               /
 1本のタバコで約25mgのビタミンCが壊されると言われています。
/                                               \
\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/

ビタミンは種類によって効能も様々ですが、
ビタミンCは免疫力を高めてくれる働きや、肌に大事なコラーゲンの生成、活性酸素を除去する働きがあります。
ビタミンDは筋肉の収縮をスムーズにして、骨そしょう症を予防します。
ビタミンEは血液をサラサラにして、新陳代謝を活発にします。
また、日本ビタミン学界と(社)ビタミン協会では、ビタミンの定義を『微量で体内の代謝(新しいものに生まれ変わる)に重要な働きをしているにもかかわらず、自分で作ることができない化合物』としています。

ビタミンは食事で補うことが一番ですが、それが難しい現代はサプリメントやドリンクをうまく活用しましょう。
posted at 2012/07/09 16:03:39
lastupdate at 2012/07/09 16:03:39
修正